Mettre en oeuvre l’HACCP et les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective
Validation :
Attestation de fin de formation
Mis à jour le 3/06/2026
Durée
2 jours - 14 heuresProchaines sessions
Public
Toute personne impliquée dans la mise en œuvre des moyens de maîtrise de la sécurité alimentaire en restauration collective : cuisiniers et agents polyvalents.Groupe de 12 personnes maximum.
Tarif
420 € HTObjectifs de La formation
- Connaître l’environnement réglementaire en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Mettre en œuvre dans son établissement les bonnes pratiques en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Mettre en œuvre la méthode HACCP
Points forts
Pédagogie interactive favorisant l’assimilation des connaissances
Pré-requis
- Pas d’exigence spécifique.CONTENU DE LA FORMATION
La réglementation en matière d’hygiène alimentaire en restauration collective
La grille d’inspection de la DDPP
- Enjeux et conséquences
La traçabilité des fabrications
Connaître et mettre en œuvre la méthode HACCP
- Les 7 principes et les 12 étapes
- Les familles de risques et les 5M
Les BPH et les autocontrôles,
- Réception,
- Stockage,
- Operations de production (découpe, mixés, décongélation, décontamination, etc.),
- Chaîne du froid et chaîne du chaud
- Gestion des plats témoins
- Service
- Livraisons
- Nettoyage & désinfection
- Autocontrôles microbiologiques
Les BPH du personnel
- Gestion de la tenue
- Activités pédagogiques : reportage photographique
Enregistrements & traçabilité
- Activités pédagogiques : Présentation d’exemples concrets (modèles avec recherches d’erreurs)
Annexes techniques (réglementation)
Calendrier
DÉMARCHES PÉDAGOGIQUES
Formation interactive entre le formateur et les participants. Progression pédagogique développée par l’apport de théories, d’exemples et d’exercices individuels ou en groupes. Illustration des connaissances à acquérir par des cas concrets.
Formateur-consultant expert dans le domaine de la sécurité alimentaire en restauration commerciale et collective, sélectionné par le CEPPIC pour ses compétences techniques et son expérience significative, tant sur le sujet traité qu’en matière de pédagogie.
Modalités d'évaluation
Evaluation des acquis tout au long de la formation avec des exercices pratiques et des quiz. Questionnaire en fin de formation.
Chaque participant complète également un test de positionnement en amont et en aval pour valider les compétences acquises.
